https://grands-restaurants.com/tags/invendus/Recent content in Invendus on Grands RestaurantsHugofr-FRSun, 05 Jul 2026 17:00:17 +0000https://grands-restaurants.com/cuisine-responsable/gaspillage-alimentaire-restauration/Sun, 05 Jul 2026 05:19:18 +0000https://grands-restaurants.com/cuisine-responsable/gaspillage-alimentaire-restauration/<p>Un restaurant français jette en moyenne 116 grammes de nourriture par repas servi, pour un coût complet de 0,50 à 0,80 euro par couvert selon l&rsquo;ADEME. Réduire ce gaspillage passe par trois leviers concrets : mesurer ce qui part à la poubelle, ajuster les portions et les stocks, puis redistribuer les invendus encore consommables plutôt que les détruire.</p> <h2 id="ce-que-représente-vraiment-le-gaspillage-dans-un-restaurant">Ce que représente vraiment le gaspillage dans un restaurant</h2> <p>Le chiffre global donne le vertige. En 2023, la France a produit 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires, soit 142 kilos par habitant selon les données du ministère de l&rsquo;Agriculture. La restauration, commerciale et collective confondues, pèse environ <strong>12 %</strong> de ce total. Chaque assiette qui repart en cuisine à moitié pleine, chaque produit périmé au fond de la chambre froide, chaque erreur de commande alimente cette montagne.</p>